Pomme Ariane confite au sucre muscovado

• Préparer les pommes.

Retirer le cœur des pommes avec un vide pomme. Couper les en fines tranches et reconstituer la pomme en saupoudrant entre chaque tranche du sucre muscovado. Mettre au cœur des pommes un morceau de beurre et un peu de cannelle.

Mettre au four à 200°c pendant 25 à 30 minutes (selon le four).

Vérifier l’appoint de cuisson avec une pointe de couteau.

•  Débarrasser les pommes dans une assiette et les maintenir au chaud.

Déglacer le récipient de cuisson des pommes avec le jus de pomme fermier et le faire réduire.

Le monter légèrement au beurre et le filtrer. Réserver au chaud.

•   Dresser les pommes encore chaudes dans une assiette, arroser les de jus réduit et servir avec un financier noisette ou une madeleine.

Pour agrémenter ce dessert, n’hésitez pas à le servir avec une glace à la vanille de Tahiti ou une glace aux fromages frais. Un verre de cidre bien frais accompagnera également à  merveille cette recette.

Merci au chef Didier Chapeau, du restaurant Ricordeau pour cette savoureuse recette !