Pomme fumée au barbecue

Préparation :

Émiettez les spéculos grossièrement, ni trop fins, ni en trop gros morceaux (il faut que la farce reste croustillante), versez le tout dans un saladier et mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.

Épluchez les pommes régulièrement, coupez les chapeaux (mettez de côté les tiges des pommes) et évidez les pommes avec une cuillère parisienne sans aller jusqu’au fond des pommes.

Farcissez chaque pomme du mélange au spéculos puis refermez avec le chapeau.
Avec le citron jaune coupé en deux, frottez vos pommes sur toute la surface pour ne pas qu’elles noircissent.

Faites chauffer le barbecue.

Faites fondre votre sucre en 3 fois dans une casserole propre jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée sur le barbecue (sur les braises – cuisson directe)
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez, ajoutez la crème préalablement chauffée et les graines de vanille et fouettez à nouveau.

Portez le tout à ébullition sur la grille au-dessus des braises, fouettez pour lisser et retirez du feu.
Montez le tout en chantilly bien ferme, placez dans une poche à douille au frais.

Cuisson :

Laissez tremper vos copeaux de bois de fumage pendant 20 minutes.
Rassemblez vos braises sur un côté de votre barbecue puis déposez sur les braises les copeaux de bois essorés.
Posez vos pommes directement sur la grille sur l’autre côté.
Fermez votre couvercle et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes selon la grosseur de vos pommes.

Montage :

Déposez chaque pomme au centre de chaque assiette puis disposez de la sauce caramel sur le dessus de la pomme encore chaude, celle-ci viendra napper votre pomme.
Décorez les assiettes avec la sauce caramel, la chantilly et des bâtonnets de grany Smith.
Râpez le zeste du citron vert par-dessus votre dessert.
Parsemez de spéculos émiettés et servez aussitôt.