Pommes Ariane caramélisées, marrons et foie gras par Mamina

• Préparer un caramel à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur ambrée.
• Peler et épépiner les pommes les couper en 8 quartiers.
• Lorsque le caramel est prêt, verser les pommes et les cuire en remuant pendant 3 à 4 minutes. Lorsqu’elles auront rendu leur jus, poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant de temps à autre ; 1 minute avant la fin, ajouter le beurre. Saler légèrement et poivrer. Laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 180°.
• Lorsque les pommes sont tièdes, couper le foie gras en dés de la taille d’1/2 châtaigne environ, les assaisonner d’1/2 pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre.
• Effriter un peu les châtaignes. Garnir le fond des moules à tartelettes (10 centimètres de diamètre) puis les côtés avec les quartiers de pommes. Remplir l’intérieur, sans laisser de vide, en alternant foie gras et châtaignes, tasser un peu avec le dos d’une cuillère.
• Enfourner 6 à 7 minutes.
• Laisser tiédir 3 minutes avant de retourner au centre des assiettes. Parsemer éventuellement d’un peu de poudre de spéculoos.

Merci à Mamina qui partage cette recette depuis son Instagram @maminaclaude et son blog : http://www.mamina.fr/ !