Pommes Ariane Rôtie et Foie Gras de Canard

Préparation

Faire rôtir les pommes dans un beurre meunière, petite coloration
Rajouter du sucre semoule et du romarin, laisser prendre une belle coloration au sucre
Retirer les pommes dans un plat, déglacer au jus de pomme nature, bien dissoudre le caramel
Mettre à mi-hauteur les pommes au four à 175 ° pendant 4-5 minutes
Colorer les escalopes de foie gras, égoutter sur papier
Déglacer avec la cuisson des pommes + vinaigre de Calamansi et jus de veau
Laisser légèrement réduire, mouiller au beurre
Servir