Pommes Ariane rôties et confites au caramel demi-sel, nougatine

Pour les pommes Ariane
Préchauffer le four à 170 °C (th. 5/6).

Eplucher les pommes, puis les vider et les couper en fines lamelles.

Dans une cocotte, faire fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel. Décuire alors le caramel en ajoutant le beurre demi-sel, puis ajouter la crème et laisser l’ensemble se lier. Disposer les pommes dans la cocotte avec le caramel, puis enfourner le tout avec le couvercle, à 170 °C pendant 45 min.

Pour la nougatine
Cuire le sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais, jusqu’à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire) et mélanger. Faire couler le tout sur un tapis de cuisson en silicone ou une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de papier, puis étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir.

Dans des assiettes creuses, dresser les pommes Ariane et la nougatine en fines feuilles.