Râble de lapin aux pruneaux

Préchauffer le four à 200 °C.
Parer les filets de lapin et les dégraisser, puis les assaisonner. Éplucher tous les légumes et tailler les carottes en biseaux.

Dans un plat chaud ou dans une cocotte, colorer les râbles de lapin avec un filet d’huile, ajouter les oignons nouveaux entiers, les pruneaux, une 1/2 feuille de laurier et 1 branche de thym. Mouiller avec 3 dl d’eau et ajouter 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre, puis saler et poivrer.
Cuire 15 min dans un four chaud, retourner les râbles et finir de cuire 10 min. Réserver les râbles au chaud et faire réduire la sauce de moitié avec la garniture.

Pour les carottes : les mouiller avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur, ajouter 50 g de beurre, saler et poivrer, puis cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau.
Ajouter la pomme Ariane râpée et servir chaud en accompagnement des lapins.