Rösti aux pommes, oignons rouge et confit de canard

Émincer les oignons rouges et les faire revenir dans une poêle à feu doux. Une fois qu’ils sont fondants, les retirer du feu.
Éplucher les pommes de terre et la pomme Ariane puis les râper. Presser la préparation entre les mains pour retirer le maximum de jus. Dans un saladier, mélanger les pommes râpées, les œufs et la farine. Bien mélanger le tout puis assaisonner. Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de cuisson. À l’aide d’une grande cuillère, disposez 4 boules de préparation puis les aplatir afin d’obtenir des galettes. Retournez de temps en temps les galettes afin d’avoir une cuisson parfaite. Sortez-les de la poêle lorsqu’elles sont « bronzées » et encore moelleuses au cœur.
Réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites (surtout pas de mixer !).

Pour le dressage, placer chaque galette dans une assiette, ajouter une cuillère à soupe d’oignons puis l’effiloché de canard confit. Saupoudrer ce plat aux pommes de piment d’Espelette puis déguster !

Astuces

Servir bien chaud avec une belle salade verte.