Rouleaux de printemps, pomme Ariane et saumon fumé

Pour les rouleaux
Laver les pommes Ariane, la courgette, la roquette et les feuilles de coriandre.

Passer la courgette à la râpe avec la grosse grille. Concasser grossièrement la roquette et les feuilles de coriandre. Couper de fin bâtonnet avec les pommes non épluchées. Couper des lanière de saumon fumé.

Mélanger tous les ingrédients ainsi que les pousses de soja et assaisonner avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

Mettre à ramollir les feuilles de rouleaux de printemps dans une plaque avec de l’eau tempérée pendant 2 minutes.

Repartir le mélange sur les base des feuilles. Rouler pour faire un premier tour puis rabattre les bords et finir de rouler.

Laisser sécher au réfrigérateur pendant 30 minutes

Pour la sauce et le dressage
Zester le citron et récupérer le jus. Mélanger le tout avec la sauce chili et la sauce soja. Mettre la sauce dans des petits ramequins

Couper les rouleaux de printemps en 2 en biais et les disposer autour des ramequins de sauce.

Dégustez votre recette crousitllantes.