Rouleaux de printemps végétariens croquants

Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger les vermicelles. Eteindre le feu et les laisser dans la casserole pendant 4 minutes. Égoutter et réserver.

Éplucher la carotte puis, à l’aide d’un économe, réaliser de fines lamelles. Egoutter le soja en boîte. Eplucher et émincer de fines lamelles d’oignons. Détailler finement les jeunes pousses de salade. Piler dans un bol les cacahuètes.

Laver la pomme, conserver la peau, ôter les pépins et la partie centrale puis réaliser de fins quartiers sur lesquels on verse le jus de citron pour ne pas qu’elles s’abiment.

Dans une large coupelle, disposer les 4 feuilles de riz pour les ramollir pendant environ 1 à 2 minutes. Une fois ramollies, déposer les 4 feuilles à 4 endroits du plan de travail pour réaliser 4 rouleaux. Sur la moitié du disque qui se trouve le plus vers le bas, déposer un peu de vermicelles, quelques lamelles de carottes redécoupées en deux, quelques tranches de pomme, quelques morceaux de verdure, quelques sojas, quelques lamelles d’oignon rouge et 1 cc de cacahuètes pilées. (Les « quelques » c’est selon vos convenances).

Pour le pliage sans que tout se sauve, rabattre les parties droite et gauche du disque vers le milieu, puis rouler la partie inférieure avec les ingrédients délicatement vers le haut du disque en serrant bien. Et ainsi de suite avec tous les rouleaux!

Déguster bien frais avec une sauce nem du commerce.