« Salade de riz » pressée à la pomme

Préparer la mayo maison. Mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, sel et poivre. Incorporer l’huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (à la main ou au batteur, vitesse moyenne) pour démarrer l’émulsion. Ajouter le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter. Enfin incorporer le vinaigre et ajuster l’assaisonnement.

Laver et rincer le riz sous l’eau froide. Dans une casserole, mettre le riz avec 2 fois son poids en eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes. Éteindre, couvrir et laisser le riz étuver durant 12 minutes supplémentaires, sans ôter le couvercle. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, égoutter et réserver.

Tailler les cornichons en petites rondelles. Émincer l’oignon. Couper les olives en petits morceaux.

Mélange 1: Dans un bol, mélanger le riz avec les olives, l’émincé d’oignon et les cornichons. Ajouter 1 cc de mayo maison. Assaisonner puis bien mélanger l’ensemble.

Mélange 2: Tailler le 1/4 de tranche de poivron en de fines lanières. Égoutter le soja. Mélanger ensemble.

Mélange 3: Dans une petite casserole, porter de l’eau à ébullition, puis y plonger l’œuf pendant 9 minutes. Le sortir, le rafraîchir dans un bol d’eau puis l’écaler et le rincer. Émietter l’œuf. Égoutter le thon, l’émietter également et le mélanger à l’œuf. Couper la 1 pomme en de petits cubes. Les ajouter au mélange précédant.

Dans 2 assiettes, déposer 2 cercles à mousse. Déposer un peu de préparation à base de riz, puis un peu du mélange poivron + soja. Déposer une seconde couche de riz, puis un peu du mélange miettes de thon + œuf en miettes + cubes de pomme. Terminer par une couche de riz, puis parsemer le dessus de restes de pommes et d’œuf. Décorer avec une tranche de pomme.

SAvourez votre salade de pommes !