Sauté d’agneau à la pomme Ariane et aux épices

Pour le sauté
Éplucher les pommes Ariane et retirer les pépins. Tailler les en brunoise (c’est-à-dire en petits dés) et les réserver. Éplucher et ciseler les oignons.

Tailler le gigot en dés d’environ 30 g.
Dans une poêle chaude, saisir les morceaux d’agneau à l’huile d’arachide pour les dorer, puis ajouter les oignons. Assaisonner de sel et cuire encore quelques minutes. Fariner légèrement, mélanger et ajouter les raisins secs, les amandes effilées, le lait de coco, les pommes fruits et les épices. Cuire 30 de minutes à feu doux.

Pour la semoule
Faire bouillir de l’eau avec le gros sel. Une fois l’eau à ébullition, la verser sur la semoule et laisser gonfler. Verser ensuite un filet d’huile d’olive, et égrainer la semoule à la fourchette.