Soupe de potiron et pomme Ariane au lard

Pour la soupe
Éplucher le potiron, le vider et le tailler en petits dés. Éplucher l’échalote et l’émincer en fines lamelles.
Éplucher 2 pommes, puis les couper en petits dés. Tailler la pomme restante avec la peau, en dés de la même taille.

Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et les pommes, les faire suer. Mouiller avec de l’eau à hauteur et laisser cuire pendant 15 à 20 min.
Une fois cuits, ajouter la crème et faire bouillir. Mixer ensuite l’ensemble et rectifier l’assaisonnement.

Pour les chips et le dressage
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Disposer les tranches de lard bien à plat, sur une plaque allant au four, garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus un autre morceau de papier, ainsi qu’une plaque, et enfourner environ 6 à 8 minutes. Lorsque le lard est bien doré, laisser refroidir et les couper en petits lardons.

Servir la soupe en assiettes creuses, parsemer de dés de pomme et de petits lardons et finir avec un trait d’huile d’olive.