Soupe pommes, betterave, chips de pommes

Peler les pommes. Couper une jolie tranche fine comme une chips en leurs milieux (avec les queues) et les réserver. Épépiner les 4 morceaux de pommes et les couper en petits cubes (en réserver environ 2 cs). Pour les chips de pommes, les faire sécher pendant environ 3 min (1 min 30 de chaque côté) à chaleur maximale au micro-ondes ou les faire sécher pendant environ 1h30 à 100°C, position chaleur tournante (vous pouvez en faire plusieurs en même temps vu le temps de chauffe du four. Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique). Les retourner également à mi-cuisson.

Peler et émincer l’oignon.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les lamelles d’oignon sur feu doux pendant 5 minutes. Mettre les cubes de pommes, cuire 10 minutes. Ajouter les cubes de betterave et remuer.

Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 20 minutes. Mixer à l’aide d’un pied mixeur. Ajouter la crème puis assaisonner selon le goût souhaité.

Servir de suite dans des tasses, des verres ou encore dans des petits bols. Accompagner avec les cubes et la chips de pomme. Servir avec des mouillettes de baguette grillées, frottées à l’ail puis beurrées…