Tarte Tatin aux pommes et sa gelée de pommes

Verser la farine dans le robot. Ajouter le beurre 1/2 sel (légèrement mou) et commencer à sabler la pâte. Lorsque le beurre est totalement amalgamé à la farine, ajouter un peu d’eau très froide pour que la pâte forme une boule bien lisse. Réserver.

Éplucher les pommes, les couper en 4 quartiers et retirer les cœurs…

Dans un plat à tarte, étaler une bonne couche de beurre puis parsemer de sucre. Déposer les pommes, dos face au plat et passer au four 20 minutes. Ainsi le caramel va se faire, et les pommes bien caraméliser.

Votre tarte tatin est prête !

Sortir le plat du four, laisser tiédir. Pendant ce temps étaler la pâte à tarte.

Déposer quelques autres noisettes de beurre sur les pommes. Ajouter à nouveau un peu de sucre puis recouvrir avec la pâte, en faisant bien glisser les rebords sous les fruits. Récupérer le caramel, en penchant le plat, et le déposer sur la pâte (ainsi le dessous sera aussi caramélisé et croquant)… Petite astuce.

Mettre au four pendant 45 minutes à 180°C ! A la sortie du four, laisser tiédir puis retourner.

A la façon de Christophe Michalak, dresser de la gelée de pommes bien chaude à l’aide d’un pinceau… Déguster tiède !