Tarte tatin avec sa compote

Pour latarte tatin :
Pelez et épépinez les pommes. Les coupez les en 8.
Dans une poêle, ajouter le sucre et un verre d’eau. Laisser revenir à feu moyen (environ 10 min) pour faire caraméliser ce mélange.
Ajouter les pommes et les faire revenir 20 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps de façon à ce qu’elles soient uniformément caramélisées.
Beurrer un moule à tarte, et y disposer les pommes en cercles très rapprocher, les napper ensuite de caramel.
Recouvrir les pommes avec la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule. 6/ Faire cuire 30 minutes à 220°c puis laisser reposer 15 minutes avant de retourner la tarte sur un plat.
Pour la compote :
Éplucher 1 pomme. Ôter le cœur et les pépins. La couper en dés et les mettre dans une casserole avec 1/2 verre d’eau et 15 g de sucre.
Cuire à feu doux, jusqu’à ce que la pomme s’écrase.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène
Dressage :
Dans une assiette, déposer la tarte tatin recouverte de compote, ainsi qu’une pincée de cannelle.

Astuces
Vous pouvez décorer l’assiette avec du coulis de fraise et de mangue.