Tarte tatin caramel au beurre salé

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer le fond du moule.
Préparer un caramel liquide en portant à feu assez vif le sucre en poudre avec le demi-jus de citron et 5 g de beurre salé.
Peler les pommes et les couper en lamelles régulières et fines.
Dès que le caramel se met à faire des bulles et à brunir, le verser dans le moule à tarte et bien le répartir. Disposer sans attendre les lamelles de pommes en les répartissant équitablement. Saupoudrer de la moitié de la cassonade.
Disposer la pâte sablée sur les morceaux de pommes et la border jusqu’au fond du moule.
Enfourner à 200°C pour 20 minutes.

Laisser tiédir la tarte tatin, démouler en retournant sur une plaque puis saupoudrer du reste de cassonade.