Tartelettes pommes Ariane et pousses d’épinard au Stilton Anglais

Pour les fonds de tartelette
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7).
Détailler des ronds de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis les disposer sur une plaque de cuisson munie d’une feuille de papier cuisson. Recouvrir d’une autre plaque pour éviter que la pâte gonfle. Cuire ensuite à 200 °C pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir.

Pour le montage
Préchauffer le gril du four.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une poêle chaude, faire tomber les pousses d’épinard, puis ajouter les échalotes et assaisonner de sel et poivre.

Éplucher les pommes et les tailler en julienne (fins bâtonnets) à l’aide d’une mandoline. les assaisonner avec l’huile de noisette, le jus de citron, du sel et du poivre.
Recouvrir les feuilletés refroidis de pousses d’épinard, disposer la julienne de pomme dessus, puis le Stilton coupé en tranches, et mettre sous le gril du four pendant 1 min le temps de faire fondre le fromage.
Servir les tartelettes aussitôt.