Tatin amandes, vanille et tonka

Filmer le pâton et réserver au frais.

Préparer le caramel : faire cuire le sucre à sec dans le moule à tatin ou dans une casserole. Dès qu’il prend une teinte blonde, ôter du feu et répartir dans le moule en l’inclinant bien de tous les côtés.

Peler les pommes, les couper en quartiers et les déposer sur la tranche, bien serrés, sur le caramel durci.

Râper la fève dans un bol. Y ajouter le beurre, et travailler pour bien parfumer tout le beurre.

Parsemer des noisettes de beurre aromatisé sur les pommes, puis remettre le moule couvert d’une feuille de papier alu et d’un couvercle, à feu doux ou dans le four préchauffé à 160°. Laisser cuire jusqu’à ce que le caramel imbibe bien les fruits, et que les pommes soient ramollies. Si nécessaire, découvrir en fin de cuisson pour évaporer le jus excédentaire.

Laisser complètement refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Abaisser la pâte à la circonférence du moule, puis la déposer sur les fruits cuits. Rabattre les côtés à l’intérieur du moule, et piquer au centre en forme de croix pour laisser échapper la vapeur de cuisson.

Enfourner pour une trentaine de minutes. La pâte devra être bien dorée et craquante.

Démouler votre délicieuse tarte tatin tiède, et servir avec une petite larme de crème ou une boule de glace à la vanille…