Tiramisu aux pommes

Éplucher les pommes et les couper en dés. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre environ 5 minutes. Ajouter le miel et 1 c. à café de cannelle et laisser les pommes caraméliser sur feu doux. Egoutter les pommes et garder le jus. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre, ajouter l’extrait de vanille jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone et battre. Monter les blancs en neige fermes puis les incorporer à la préparation au mascarpone. Choisir des verres ou un plat pour ce dessert aux pommes : y casser grossièrement la moitié des spéculoos et les imbiber du jus de cuisson des pommes. Puis verser la préparation. Mettre le reste des spéculoos cassés. Puis répartir les pommes. Mettre au frigo pendant 2 heures et servir les tiramisus aux pommes en dessert.