Toast pain d’épice, magret et pomme Ariane

Préchauffer le four à 180° (th 6)

Avec un couteau fin, dédoubler dans l’épaisseur les tranches de pain d’épice et couper chaque tranche en deux en diagonale.
Poser les triangles de pain d’épice sur un tapis de cuisson et enfournée 5 minutes. Laisser refroidir.

Éplucher 2 pommes et les couper en petit cubes. Dans une casserole mettre le beurre, les cubes de pomme et laisser cuire à feu doux à couvert pendant 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser évaporer l’éventuelle eau de cuisson. Écraser les pommes avec une fourchette.

Couper la dernière pomme non épluchée en petits bâtonnets.

Disposer sur chaque pain d’épice une noisette de compote de pommes, poser harmonieusement les tranches de magret, les bâtonnets de pomme et la roquette.
Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre.