Crumble, sorbet et compote caramélisée pomme Ariane

Crumble aux pommes :
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler, évider et découper 6 pommes en cubes. Les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, 1 petite cuillère de cannelle et le sucre vanillé (1 sachet).
Dans un saladier, mélanger 150 g de farine et 150 g de cassonade. Puis ajouter 125 g de beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir.
Mettre au four 30 minutes.

Sorbet aux pommes :
Fondre 200 g de sucre dans 12,5 cl d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu. Écumer les impuretés. Laisser mijoter 2 min.
Ajouter 500 g de pommes, les pocher afin de les attendrir. Laisser refroidir dans le sirop.
Avec une écumoire prélever les pommes. Dans un mixeur, les réduire en purée avec le jus d’ ½ citron. Reverser la purée de pomme dans la casserole contenant le sirop. Mélanger.
Si l’on possède une sorbetière, verser le mélange et suivre les indications du fabricant. Sinon, verser le mélange dans un plat en métal peu profond et mettre au freezer ou congélateur, ce qui donnera alors plutôt un granité.

Compote de pommes caramélisée :
Commencer par éplucher, évider et couper les pommes en quartier.
Dans une casserole, mettre 100 g de sucre et laisser caraméliser sans remuer. Quand le sucre a fondu et qu’il commence à prendre une couleur caramel, mélanger rapidement et ajouter les pommes (6/8).
Mélanger et laisser cuire 1 minute puis ajouter 2 verres d’eau. Couvrir et laisser compoter 15 minutes
Découvrir, mélanger pour écraser un peu les pommes et laisser cuire à découvert pour que l’eau restante puisse s’évaporer.
Écraser les pommes avec une fourchette ou un presse purée.