Verrine de chair de crabe et pomme Ariane

Pour la verrine
Récupérer les zestes et le jus du citron vert.
Laver les oignons, ciseler finement le blanc et émincer le vert. Éplucher la pomme Ariane, tailler les 2/3 en fine brunoise et le reste en bâtonnets.
Peler les tomates, les couper en quartiers et enlever le coeur, puis les détailler en petits cubes.
Laver et ciseler la coriandre.

Effeuiller soigneusement la chair de crabe (vérifier l’absence de cartilage), puis la mélanger dans un bol avec les dés de tomates et de pommes, les oignons et la coriandre. Assaisonner le tout d’huile d’olive, de jus et de zeste de citron vert, de sel fin et de piment d’Espelette.

Dresser la farce en verrines, puis la surmonter de bâtonnets de pomme pour décorer.