Verrine cheesecake, spéculoos, pomme Ariane et rhubarbe

Pour le cheesecake :
Faire fondre le beurre, émietter les biscuits spéculoos puis les mélanger au beurre fondu.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, mettre les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu’elles fondent.
A l’aide d’une spatule, lisser le fromage dans un bol puis ajouter le sirop.

Dans des verrines individuelles, tasser la pâte réalisée avec les biscuits puis verser la préparation à base de fromage par-dessus, en laissant 1 cm de bord vide.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 h.

Pour la compotée de fruits
Éplucher la rhubarbe au couteau puis la couper en petits tronçons. Saupoudrer de sucre et laisser mariner pendant 15 min.
Eplucher les pommes Ariane et les râper grossièrement.

Dans une cocotte chaude, faire mousser le miel et ajouter la pomme et la rhubarbe. Cuire au moins 15 min à feu fort, en remuant souvent pour que ça ne brûle pas, jusqu’à obtenir une compote épaisse. Rectifier ensuite la teneur en sucre si la rhubarbe est très acide, puis laisser refroidir.

Dresser les cheesecakes puis les napper de compotée de pomme refroidie et d’une feuille de menthe fraîche.